零售价9.9元的白酒大火之后，9.9元的精酿啤酒又来了。在消费端出现巨变的当下，似乎形成了“消费端倒逼供应链，供应链倒逼生产方”，从而在几方的博弈中将“价格打下来”的现象。
消费习惯变了，厂商之间的互动方式变了，整个链条的话语权是不是会随之改变？
重新定义低价“好酒”？
今年以来，以连锁商超为主要销售平台的低价白酒、精酿啤酒先后火了，将以往高高在上的酒类产品的售价打了下来。
上半年，上海奥齐乐超市上架销售了一款9.9元500毫升的白酒，迅速引发关注，一度出现断货情况，可见大众对这款低价白酒抱有极大的热情。
另一边，知名的盒马精酿，今年上线的“绿豆鲜啤”“双柚拉格”两款新中式精酿啤酒，其售价仅为9.9元；而原本价格19.9元的德式小麦白啤酒，今年也降为13.9元。
据了解，奥齐乐为德国品牌的廉价超市，主打价位亲民。而奥齐乐上架的这款白酒为按照GB/T 10781.1标准生产的浓香型白酒，采用传统固态法发酵而成，配料除水之外，原料仅包含高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种纯粮。
这款白酒，是奥齐乐交由四川省成都市大邑县的沁园春酒厂代工而成。业界认为，得益于四川在原酒酿造方面的深厚实力，其一度成为全国化的“原酒供应基地”，而在奥齐乐对质量管控的高标准以及原酒供应上，剔除了“品牌溢价”效应，因而，可实现低价化的纯粮固态白酒供应。
盒马精酿方面，其早在2017年就开始布局精酿赛道，2023年7月，盒马与其供应商特思拉就合作推出了一款绿豆爽风味小麦啤酒，成为当年夏天的明星商品。其中，2024年，绿豆精酿7月销售同比去年增长224%。
据悉，盒马方面控制精酿价格的诀窍在于不断整合啤酒供应链——将原先“小而散”的分布式模式，转化为寻找具备规模化生产能力的精酿啤酒供应商，从而控制价格，实现低价化的精酿啤酒供应。
业内人士认为，能震撼市场的，一方面在于低价，另一方面在于低价的前提下，实现了较高的品质保障。消费者过去已经习惯了以低价喝液态发酵的白酒或者工业化淡啤，9.9元的低价，在一定程度上，捅破了过去普遍认知的“好酒”的价格底限。
消费理性下质高者得市场？
一边是奥齐乐白酒卖断货，一边是盒马精酿销量剧增，这背后的原因是什么？
“关键是价格便宜。”有业内人士表示，无论是低价白酒还是低价精酿，其受欢迎的根本原因在于为消费者提供了“消费升级”后，最为适宜的价格。
以白酒来看，此前最低端的品牌白酒零售价也动辄在10元-20元之间，但这个价位段的白酒，采用纯粮固态发酵工艺的较少，并不符合普通消费者对于“好酒”的定义。
大品牌的塔基产品，往往采用纯粮固态工艺，但是零售价也都在40元-50元之间。也就是说，消费者在10元价位段找不到理想中的“好酒”——奥齐乐贴牌生产的白酒，则满足了这一要求。
精酿啤酒方面，经过多年的发展，其概念已经深入人心，但是此前精酿啤酒售价较高，动辄几十元乃至上百元的售价，让普通消费者望而却步；
另一方面，传统工业化啤酒早已实现了垄断，近年来，几大品牌的啤酒统统朝着“高端化”的方向进发。
“这是受到消费升级的影响。”业内人士认为，消费升级理念的核心，在于企业为市场提供更高价格、品质进阶版的产品，从而获取更多利润空间。
在这股风潮的影响下，高端化的工业啤酒统统朝着10元以上的零售价进发，精酿啤酒则占据更高的位置。
2023年以来，消费端出现巨变，在新的市场形势以及消费理念的影响下，普通消费者日益保守，酒类市场面临消费端拉动不力的局面。
“一方面，大家消费理念更为理性化、更为保守化；但另一方面，大家对更高品质产品的追求依然存在。”业内人士认为，两股风潮的拉扯作用下，催生了9.9元的纯酿固态发酵白酒、9.9元的精酿啤酒。
传统供应链关系受考验
一个值得注意的现象是，此番推出9.9元低价酒类产品的主角，并非传统意义上的生产方，也并非过去那种拥有传统渠道优势、从经销商转型而来的买断商，而是以新兴连锁渠道为主营方向的新型供应链体系的把控者。
以白酒产业来看，名酒厂家在“名酒复兴”的风潮下，纷纷强化自营产品，砍掉品牌买断商，以此来寻求品牌效益的最大化。这样带来的结果，固然是资源集中于厂家手中，但是过去实施低价化运作的一些边缘品系，也逐渐被清退。
“名酒企业更为注重品牌价值，对于低端化抱着审慎态度。”业内人士认为，地方酒企很多在生产上并不具备优势——很多地方酒企也在四川等地采购原酒。
这样留下的低价白酒的空白，被新兴的连锁渠道商所获取。
奥乐齐相关负责人表示，“没有成本优势的低价都是不可持续的。奥乐齐采取的是大单品集中规模采购，利用规模效应实现更低的采购成本，同时，大单品集中运输也能大幅降低物流成本。”
业内人士认为，这种连锁商直接与原酒供应商合作的模式，是一种供应链关系的调整，双方减去了层层代理与渠道商，从生产链直达消费端，自然能够压缩掉以往因为层级过多带来的冗费，将成本压到最低。
精酿啤酒也是如此，盒马选定“湖州特思拉啤酒有限公司”为供应方，充分利用短供应链优势而压缩成本和运输的时间成本，实现了低价化和“新鲜化”。
据称，伴随着盒马精酿的热销、订单规模的增长，促使产品整体的成本降低了20%。
湖州特思拉啤酒有限公司董事长曹晖表示：“做口味精酿最大的难点是量产······我们与盒马的深度合作能有效打破量产难题，让供应链变得更加稳定。”
业内人士认为，无论是低价白酒，还是低价精酿，实际上，背后都是国际化的供应链平台加上严格挑选的原酒生产方而实现，这种从未有过的现象，在逐渐打破传统酒业销售层级关系的同时，也会带来供应链关系的整体重组。